06-Тест по дисциплине «Технология убоя птицы» для
студентов 4 курса зооинженерного факультета по специальности «Зоотехния»
Раздел « Убой, хранение, оценка качества мяса,
товароведная экспертиза живой и битой птицы»
2.
Сколько времени требуется для обескровливания птицы?
+ а)
90-180 с
3.
Какая температура воды и экспозиция нужна для тепловой обработки кур?
+ а)
51-550С, 1,5-2,0 мин
+ 4
Какая температура воды и экспозиция нужна для тепловой обработки гусей?
а)
70-720С, 2,0 мин
б)
60-650С, 2,0 мин
в)
70-720С, 3,0-5,0 мин
г)
51-550С, 1,0-2,0 мин
5
Какая температура воды и экспозиция нужна для тепловой обработки гусят
+ а)
65-670С, 2,0 мин
6.
Какова продолжительность воздействия током при водном электрооглушении?
+ а)
3-6 с
7.
В течение какого времени после оглушения проводят убой птицы?
+ б)
30 с
8.
Сколько длится голодная выдержка для сухопутной птицы?
+ а)
6-10 ч
9.
За сколько дней до убоя из рациона исключают антибиотики?
+ а)
20 дн.
10.
За сколько дней до убоя из рациона исключают рыбопродукты?
+ а)
10
11.
Что такое «убойная масса»?
+ а)
масса тушки без крови, пера
12.
Что такое полупотрошеная тушка?
+
а) тушка без крови, пера, кишечника, яйцевода
13.
Что такое «воскование»?
+
а) способ удаления остатков пера с тушек водоплавающей птицы
15.
Соотношением каких аминокислот определяется биологическая ценность мяса?
+
а) триптофана и оксипролина
16.
Чем объясняется биологическая ценность жиров?
+
а) повышенным содержанием ненасыщенных жирных кислот
17.
На какие категории разделяют птицу в зависимости от упитанности?
+
а) 1 и 2
+
18. В каком месте ставят электроклеймо на тушке?
а)
на наружной поверхности голени
б)
на наружной стороне бедра
в)
на клюве с правой стороны
г)
на лопатке
19.
На какие группы разделяют субпродукты?
+
а) мягкие и костистые
20.
При какой температуре хранят охлажденное мясо?
+
а) 0…-2 0С
21.
На сколько градусов допускается отклонение температуры при хранении мяса в
холодильной камере?
+
а) ±10С
22.
Укажите продолжительность хранения мяса кур при температуре -180С:
+
а) 10-12 мес
23.
Укажите продолжительность хранения охлажденного мяса при температуре 0…-20С:
+
а) 5 сут
24.
Сколько времени необходимо на замораживание тушек при температуре -180С:
+
а) 48-72 ч
25.
Какая должна быть температура в толще грудных мышц замороженного мяса?
+
а) -8 0С
26. Какие показатели
характеризуют товарные качества яиц?
+ а)
Масса, состояние скорлупы, свежесть
27. Назовите факторы влияющие
на качество яиц до снесения:
+ г) Вид, живая масса,
яйценоскость
28. Назовите ряд факторов действующих
на качество яиц после снесения.
+ в)
Способ содержания, технология сбора, условия хранения
29. На какие показатели яйца
влияет возраст птицы?
+ в)
На массу
30. Какое яйцо относят к
категории "пищевые неполноценные"?
+ в)
Бой, выливка, откачка
31. Какие яйца относят к
категории "технический брак"?
+ г)
Миражное, тумак, красюк
32. Какие показатели можно
оценить, без вскрытия яйца, при помощи органолептических методов?
+ а)
Величину, форму, состояние скорлупы, подвижность желтка
33. Какие показатели
оценивают при помощи органолептических методов после вскрытия яица?
+ а)
Слоистость белка, пигментацию желтка, оплодотворенность
34. Какие показатели
оценивают при помощи объективных методов?
+ б)
Массу, индекс формы, размеры воздушной камеры, высоту и диаметр белка и желтка
35. Какие основные показатели
свидетельствуют о свежести яйца?
+ г)
Блеск скорлупы, размер воздушной камеры, индекс белка, индекс желтка, плотность
яйца
36. При какой температуре
хранится яйцо в промышленной холодильной камере?
+ в)
- 1-2 0С
37. Какой способ обеспечивает
максимальную длительность хранения цельных яиц?
+ а)
Хранение в холодильной камере
38. Какие яйца допускаются
для производства меланжа?
+ б)
Свежие и холодильниковые
39. Какой максимальный срок
хранения мороженого меланжа?
+ а)
15 месяцев
40. Какой предельный срок
хранения яичного порошка?
+ а)
2 года
41. При какой температуре
проводится пастеризация яичной смеси?
+ в)
60 0С
