05-Тест по модулю
«Оценка качества, хранение и переработка пищевых яиц»
1. Какие показатели
характеризуют товарные качества яиц?
+3. Масса, состояние скорлупы,
свежесть
2. Назовите факторы влияющие
на качество яиц до снесения
+4.
Вид, живая масса, яйценоскость
3. Назовите ряд факторов
действующих на качество яиц после снесения.
+3. Способ содержания,
технология сбора, условия хранения
4. На какие показатели яйца
влияет возраст птицы?
+3. На массу
5. Какое яйцо относят к
категории "пищевые неполноценные"?
+3. Бой, выливка, откачка
6. Какие яйца относят к
категории "технический брак"?
+4. Миражное, тумак, красюк
7. Какие показатели можно
оценить, без вскрытия яйца, при помощи органолептических методов?
+4. Массу, индекс формы,
размеры воздушной камеры
8. Какие показатели оценивают
при помощи органолептических методов после вскрытия яйца?
+4. Индекс белка, индекс
желтка, содержание каротиноидов
9. Какие показатели оценивают
при помощи объективных методов?
+2. Массу, индекс формы,
размеры воздушной камеры, высоту
10.Какие основные показатели
свидетельствуют о свежести яйца?
+4. Блеск скорлупы, размер
воздушной камеры, индекс белка, индекс желтка, плотность яйца
11. При какой температуре
хранится яйцо в промышленной холодильной камере?
+3. Минус 1-2 градуса
12. Какой способ обеспечивает
максимальную длительность хранения цельных яиц?
+1. Хранение в холодильной
камере
13. Какие яйца допускаются для
производства меланжа?
+2. Свежие и холодильниковые
14. Какой максимальный срок
хранения мороженого меланжа?
1. 15 месяцев
2. 18 месяцев
3. 24 месяца
4. 6 месяцев
15. Какой предельный срок
хранения яичного порошка?
1. 2 года
2. 18 месяцев
3. 36 месяцев
4. 1 год
16. При какой температуре
проводится пастеризация яичной смеси?
1. 50 градусов
2. 100 градусов
3. 60 градусов
4. 80 градусов
