/Тест по модулю
«Оценка качества, хранение и переработка пищевых яиц»
Сумма совпадений х 0,312
Сумма совпадений х 0,312
Какие показатели характеризуют
товарные качества яиц?
1. Величина, видовая
принадлежность, свежесть
2. Форма, соотношение белка и
желтка, масса
3. Масса, состояние скорлупы,
свежесть
4. Масса, толщина скорлупы,
вкусовые качества
Назовите факторы влияющие на
качество яиц до снесения
1. Способ сбора яиц,
конструкция транспортеров сбора яиц
2. Конструкция клеток, способ
содержания
3. Микроклимат в яйцескладе,
относительная влажность в птичнике
4.
Вид, живая масса, яйценоскость
Назовите ряд факторов
действующих на качество яиц после снесения.
1. Живая масса, интерьер,
особенности кормления
2. Ритм яйцекладки, экстерьер,
загазованность птичника
3. Способ содержания,
технология сбора, условия хранения
4. Порода, индивидуальные
особенности, температура в птичнике
На какие показатели яйца
влияет возраст птицы?
1. На соотношение составных
частей
2. На пигментацию скорлупы
3. На массу
4. На свежесть
Какое яйцо относят к категории
"пищевые неполноценные"?
1. Кровяное кольцо
2. Большое пятно, тумак
3. Бой, выливка, откачка
4. Красюк, миражное
Какие яйца относят к категории
"технический брак"?
1. Запашистые, мятый бок, тек
2. Откачка, присушка, выливка
3. Выливка, малое пятно,
насечка
4. Миражное, тумак, красюк
Какие показатели можно
оценить, без вскрытия яйца, при помощи органолептических методов?
1. Величину, форму, состояние
скорлупы, подвижность желтка
2. Содержание кальция, толщину
скорлупы, количество каротиноидов
3. Объем яйца, проницаемость
скорлупы, площадь поверхности
4. Массу, индекс формы,
размеры воздушной камеры
Какие показатели оценивают при
помощи органолептических методов после вскрытия яйца?
1. Слоистость белка,
пигментацию желтка, оплодотворенность
2. Наличие включений, блеск
скорлупы, высоту воздушной камеры
3. Подвижность воздушной
камеры, высоту белка, диаметр белка
4. Индекс белка, индекс
желтка, содержание каротиноидов
Какие показатели оценивают при
помощи объективных методов?
1. Величину, форму,
расположение и величину воздушной камеры, целостность скорлупы
2. Массу, индекс формы,
размеры воздушной камеры, высоту и диаметр белка и желтка
3. Оплодотворенность, наличие
включений, слоистость белка
4. Пигментацию скорлупы,
расположение воздушной камеры, форму плотного белка
Какие основные показатели
свидетельствуют о свежести яйца?
1. Целостность скорлупы,
пигментация желтка, объем яица
2. Оплодотворенность ,количество
пор, индекс формы, светопроницаемость скорлупы
3. Наличие посторонних
включений, шероховатость и пигментация скорлупы, масса яйца
4. Блеск скорлупы, размер
воздушной камеры, индекс белка, индекс желтка, плотность яйца
При какой температуре хранится
яйцо в промышленной холодильной камере?
1. Минус 4-5 градусов
2. Плюс 1-2 градуса
3. Минус 1-2 градуса
4. Минус 8-10 градусов
Какой способ обеспечивает
максимальную длительность хранения цельных яиц?
1. Хранение в холодильной
камере
2. Хранение в соли
3. Хранение в известковом
растворе
4. Хранение в сыпучих
продуктах
Какие яйца допускаются для
производства меланжа?
1. Пищевые неполноценные и
технический брак
2. Свежие и холодильниковые
3. Известковые и пищевые
неполноценные
4. Пищевые неполноценные и
полученные из хозяйств неблагополучных по инфекционным заболеваниям
Какой максимальный срок
хранения мороженого меланжа?
1. 15 месяцев
2. 18 месяцев
3. 24 месяца
4. 6 месяцев
Какой предельный срок хранения
яичного порошка?
1. 2 года
2. 18 месяцев
3. 36 месяцев
4. 1 год
При какой температуре
проводится пастеризация яичной смеси?
1. 50 градусов
2. 100 градусов
3. 60 градусов
4. 80 градусов
