Тест по дисциплине «Технология убоя птицы» для
студентов 4 курса БТФ по специальности «Зоотехния»
Раздел « Убой, хранение, оценка качества мяса,
товароведная экспертиза живой и битой птицы»
Сумма совпадений х 0,128
Сумма совпадений х 0,128
2.
Сколько времени требуется для обескровливания птицы?
а)
90-180 с
б)
30-60 с
в)
3-5 мин
г)
7-8 мин
3.
Какая температура воды и экспозиция нужна для тепловой обработки кур?
а)
51-550С, 1,5-2,0 мин
б)
60-610С, 1,5-2,0 мин
в)
60-610С, 3,0-4,0 мин
г)
48-490С, 1,0-2,0 мин
4
Какая температура воды и экспозиция нужна для тепловой обработки гусей?
а)
70-720С, 2,0 мин
б)
60-650С, 2,0 мин
в)
70-720С, 3,0-5,0 мин
г)
51-550С, 1,0-2,0 мин
5
Какая температура воды и экспозиция нужна для тепловой обработки гусят
а)
65-670С, 2,0 мин
б)
70-720С, 2,0 мин
в)
51-550С, 3,0 мин
г)
480С, 5,0 мин
6.
Какова продолжительность воздействия током при водном электрооглушении?
а)
3-6 с
б)
10-12 с
в)
1,0-1,5 мин
г)
30-40 с
7.
В течение какого времени после оглушения проводят убой птицы?
а)
90-180 с
б)
30 с
в)
3-5 мин
г)
78 мин
8.
Сколько длится голодная выдержка для сухопутной птицы?
а)
6-10 ч
б)
2-3 ч
в)
15-20 ч
г)
24 ч
9.
За сколько дней до убоя из рациона исключают антибиотики?
а)
20 дн.
б)
10
в)
30
г)
3
10.
За сколько дней до убоя из рациона исключают рыбопродукты?
а)
10
б)
15
в)
5
г)
20
11.
Что такое «убойная масса»?
а)
масса тушки без крови, пера
б)
масса тушки без крови
в)
масса тушки без крови, пера, кишечника
г)
масса тушки без крови, пера и внутренних органов
12.
Что такое полупотрошеная тушка?
а)
тушка без крови, пера, кишечника, яйцевода
б)
тушка без крови, пера и внутренних органов
в)
тушка без крови, пера
г)
тушка без крови, пера, внутренних органов, головы и ног
13.
Что такое «воскование»?
а)
способ удаления остатков пера с тушек водоплавающей птицы
б)
способ хранения тушек
в)
способ охлаждения тушек
г)
способ упаковки тушек
15.
Соотношением каких аминокислот определяется биологическая ценность мяса?
а)
триптофана и оксипролина
б)
метионина и цистина
в)
фенилаланина и триптофана
г)
лизина и метионина
16.
Чем объясняется биологическая ценность жиров?
а)
повышенным содержанием ненасыщенных жирных кислот
б)
упитанностью птицы
в)
высоким содержанием витаминов
г)
большим количеством минеральных веществ
17.
На какие категории разделяют птицу в зависимости от упитанности?
а)
1 и 2
б)
1, 2, 3
в)
1, 2, 3, 4
г)
отборная, 1, 2
18.
В каком месте ставят электроклеймо на тушке?
а)
на наружной поверхности голени
б)
на наружной стороне бедра
в)
на клюве с правой стороны
г)
на лопатке
19.
На какие группы разделяют субпродукты?
а)
мягкие и костистые
б)
мягкие и твердые
в)
пищевые и непищевые
г)
ценные и малоценные
20.
При какой температуре хранят охлажденное мясо?
а)
0…-2 0С
б)-3…-5
0С
в)
+3…-5 0С
г)
-7…-10 0С
21.
На сколько градусов допускается отклонение температуры при хранении мяса в
холодильной камере?
а)
±10С
б)
±3 0С
в)
±2 0С
г)
±0,5 0С
22.
Укажите продолжительность хранения мяса кур при температуре -180С:
а)
10-12 мес
б)
15-18 мес
в)
6-8 мес
г)
2-3 мес
23.
Укажите продолжительность хранения охлажденного мяса при температуре 0…-20С:
а)
5 сут
б)
1 сут
в)
7 сут
г)
14 сут
24.
Сколько времени необходимо на замораживание тушек при температуре -180С:
а)
48-72 ч
б)
24-36 ч
в)
72-104 ч
г)
18-20 ч
25.
Какая должна быть температура в толще грудных мышц замороженного мяса?
а)
-8 0С
б)
-4 0С
в)
-12 0С
г)
-15 0С
26. Какие показатели
характеризуют товарные качества яиц?
а)
Масса, состояние скорлупы, свежесть
б)
Величина, видовая принадлежность, свежесть
в)
Форма, соотношение белка и желтка, масса
г)
Масса, толщина скорлупы, вкусовые качества
27. Назовите факторы влияющие
на качество яиц до снесения:
а)
Способ сбора яиц, конструкция транспортеров сбора яиц
б)
Конструкция клеток, способ содержания
в)
Микроклимат в яйцескладе, относительная влажность в птичнике
г) Вид, живая масса,
яйценоскость
28. Назовите ряд факторов
действующих на качество яиц после снесения.
а)
Живая масса, интерьер, особенности кормления
б) Ритм яйцекладки,
экстерьер, загазованность птичника
в)
Способ содержания, технология сбора, условия хранения
г)
Порода, индивидуальные особенности, температура в птичнике
29. На какие показатели яйца
влияет возраст птицы?
а)
На соотношение составных частей
б)
На пигментацию скорлупы
в)
На массу
г)
На свежесть
30. Какое яйцо относят к
категории "пищевые неполноценные"?
а)
Кровяное кольцо
б)
Большое пятно, тумак
в)
Бой, выливка, откачка
г)
Красюк, миражное
.
31. Какие яйца относят к
категории "технический брак"?
а)
Запашистые, мятый бок, тек
б)
Откачка, присушка, выливка
в)
Выливка, малое пятно, насечка
г)
Миражное, тумак, красюк
32. Какие показатели можно
оценить, без вскрытия яйца, при помощи органолептических методов?
а)
Величину, форму, состояние скорлупы, подвижность желтка
б)
Содержание кальция, толщину скорлупы, количество каротиноидов
в)
Объем яйца, проницаемость скорлупы, площадь поверхности
г)
Массу, индекс формы, размеры воздушной камеры
33. Какие показатели
оценивают при помощи органолептических методов после вскрытия яица?
а)
Слоистость белка, пигментацию желтка, оплодотворенность
б)
Наличие включений, блеск скорлупы, высоту воздушной камеры
в)
Подвижность воздушной камеры, высоту белка, диаметр белка
г)
Индекс белка, индекс желтка, содержание каротиноидов
34. Какие показатели
оценивают при помощи объективных методов?
а)
Величину, форму, расположение и величину воздушной камеры, целостность скорлупы
б)
Массу, индекс формы, размеры воздушной камеры, высоту и диаметр белка и желтка
в)
Оплодотворенность, наличие включений, слоистость белка
г)
Пигментацию скорлупы, расположение воздушной камеры, форму плотного белка
35. Какие основные показатели
свидетельствуют о свежести яйца?
а)
Целостность скорлупы, пигментация желтка, объем яйца
б)
Оплодотворенность, количество пор, индекс формы, светопроницаемость скорлупы
в)
Наличие посторонних включений, шероховатость и пигментация скорлупы, масса яйца
г)
Блеск скорлупы, размер воздушной камеры, индекс белка, индекс желтка, плотность
яйца
36. При какой температуре
хранится яйцо в промышленной холодильной камере?
а)
- 4-5 0С
б)
1-2 0С
в)
- 1-2 0С
г)
- 8-10 0С
37. Какой способ обеспечивает
максимальную длительность хранения цельных яиц?
а)
Хранение в холодильной камере
б)
Хранение в соли
в)
Хранение в известковом растворе
г)
Хранение в сыпучих продуктах
38. Какие яйца допускаются
для производства меланжа?
а)
Пищевые неполноценные и технический брак
б)
Свежие и холодильниковые
в)
Известковые и пищевые неполноценные
г)
Пищевые неполноценные и полученные из хозяйств неблагополучных по инфекционным
заболеваниям
39. Какой максимальный срок
хранения мороженого меланжа?
а)
15 месяцев
б)
18 месяцев
в)
24 месяца
г)
6 месяцев
40. Какой предельный срок
хранения яичного порошка?
а)
2 года
б)
18 месяцев
в)
36 месяцев
г)
1 год
41. При какой температуре
проводится пастеризация яичной смеси?
а)
50 0С
б)
100 0С
в)
60 0С
г)
80 0С
